初代田中豊はもともと「鮭屋」と呼ばれる鮭を中心に北海物の卸を商っていました。
時鮭、紅鮭、秋鮭、いくら、たらこ、数の子などで、これは現在も変わりません。
当店は日本橋魚河岸にありましたが、関東大震災を機に築地に移転しました。
その当時、初代田中豊は鮭を使い自家用に粕漬を作っていました。
どうしたら美味しい粕漬となるのか。試行錯誤を重ね、酒粕に調味液（焼酎・三温糖・黒砂糖）を加えるという結論に至りました。化学調味料は一切使用していません。
この鮭の粕漬は買出人の間で好評となり、個人の方へも販売する事となったのです。

酒粕というと純白の粕が一般的ですが、当店が扱う粕はクリーム色です。粕は練りを重さね時間をかけ熟成させると、淡い黄金色を帯びてきます。
うまみと深みが格段に増すのです。これを一般的に「練り粕」や「ひね粕」と言います。当店が扱う粕は酒造会社の蔵人が、酒粕をタンクに貯めこれを足で踏み込む。 雑菌が入らない様に根気よく空気を押し出す。この練り粕は文字通り「踏み込み粕」と言われます。この様な作業を経て酒粕は当店にやってきます。